Kookclub December2013

Ingrediënten PER pers ----------------------- VOOR 4 pers 8cl whisky 8 cl bruine rhum 25 cl fruitsap 50 cl cocosmelk

let op dit is gans anders dan in de les!!!!!!!!

Ingrediënten PER pers -----------------------

voor 4 pers
----------------
neem 250 grm oesterzwammen die je gesplits hebt en bak die op met een weinig boter en look en goed kruiden

boter de vormpjes goed in en neem 2 grote eieren en 150 gr room en een weinig peterselie en mix dit met p/z
doe de oesterzwammen erbij en mix dit kort

verdeel deze massa in uw vormpjes en bak dit af op 180 grd in 15 min en laat afkoelen
neem ze eruit als ze lauw zijn en plaats ze op een bakplaat
neem 1/2 gourgette en versnij ze en opkoken in kipbouillon
mix dit met een weinig room en goed afkruiden
warm de flans terug op in 5 min en verdeel de saus en daarop de flan en werk af met een stuk gerookte eendelever

Ingrediënten PER pers -----------------------

voor 4 pers
----------------

neem een flink grote kip van een goede kwaliteit en neem er eerst de filets eraf en versij de rest in zes stukken en bak deze goed aan in boter
flanbeer deze met een weinig cognac en blus met een fles cava en de gesneden groenten die bestaan uit 1 ajuin 1 wortel 1venkel en laat dit gaar sudderen onder deksel in 20 min

NEEM 1 kreeft van 650 grm en dood ze in kokend water in 1 minuut en vlug afkoelen in koud water
versij deze in gelijke stukken en voeg deze bij de kip als die 20 min voorbij zijn samen met de kipfilets die je in blokken versneden hebt en doe daarbij 25 cl room

en stoof dit in 5 min en neem daarna alles eruit en werk de saus af met een weinig verse of gedroogde estragon en mix dit en bind eventueel met roux

neem 2 gepelde en in stukken gesneden tomaten en een 150 gr versneden en gebakken champignons en voeg alles tesamen en laat goed opkoken en serveer met gestoomde aardappelen

voor 4 personen --------------------- 50 grm lauw water mengen met 10 gr gist en 20 gr suiker voeg daarbij 80 gr gesmolten boter en 4 eieren en een snuif zout en doe daar 250 grm bloem bij en roer goed glad en doe dit in een geboterde vorm en laat rijzen op een warme plaats bak af op 180 grd in 15 a 20 min ontvorm hem en begiet hem seffens met de siroop die gemaakt is van 100 grm water met 100 grm rhum en 200 grm suiker die je opkookt serveer dit gerecht met vers fruit en niet gesuikerde room

Ingrediënten PER pers -----------------------

dinsdag :  Pinot Gris Vin d’Alsace  domaine Pfister 2010
                 Sancerre Rood  Domaine Maurice Doucet Les Plessis 2011

woensdag : Grillo Viognier Terre Siciliane 2012 Italiaans
                    Nuestro Ribera del Duero 2009 Spaanse Rode wijn

donderdag : Pinot Gris,Réserve Particulière Charles Wantz à Barr 2009
                  Luna Clara,Reserva,chardonnay 2011